Cappero: Un bocciolo dal sapore intenso
Il cappero (Capparis spinosa) è un arbusto rampicante originario dell'area mediterranea. Le sue gemme floreali, chiamate capperi, vengono conservate sotto sale o sott'aceto e utilizzate in cucina per il loro sapore intenso e aromatico. I capperi sono un ingrediente versatile che arricchisce i piatti con un tocco di sapidità e freschezza.
Caratteristiche:
- Forma: Piccoli boccioli di colore verde-marrone.
- Colore: Verde-marrone.
- Sapore: Sapido, aromatico e leggermente piccante.
- Profumo: Intenso e caratteristico.
- Stagionalità: Primavera e inizio estate.
Coltivazione:
- Clima: Predilige un clima caldo e arido.
- Terreno: Arido e roccioso.
- Propagazione: Avviene per seme o per talea.
- Cure: Necessita di poche cure, resiste bene alla siccità.
Proprietà nutritive:
I capperi sono ricchi di vitamine, minerali e antiossidanti. Tra le loro proprietà benefiche ricordiamo:
- Proprietà diuretiche: Favoriscono l'eliminazione dei liquidi in eccesso.
- Azione antinfiammatoria: Allevia i dolori articolari e muscolari.
- Proprietà antiossidanti: Proteggono le cellule dai danni oxidative.
- Azione digestiva: Favoriscono la digestione.
- Proprietà ipotensive: Abbassano la pressione sanguigna.
Utilizzo in cucina:
I capperi possono essere utilizzati in diversi modi:
- Sotto sale: Sono i capperi più comuni, utilizzati per condire insalate, pizze, primi piatti e secondi piatti.
- Sott'aceto: Hanno un sapore più??, adatti per accompagnare pesce e verdure.
- Freschi: Sono i più pregiati e difficili da trovare, utilizzati per preparare salse e condimenti.
Consigli:
- I capperi sotto sale devono essere sciacquati prima di essere utilizzati per togliere l'eccesso di sale.
- I capperi sott'aceto possono essere utilizzati direttamente come condimento.
- I capperi freschi possono essere conservati in frigorifero per alcuni giorni.
Varietà simili:
- Cappero spinoso (Capparis spinosa): la varietà più diffusa.
- Cappero rupestre (Capparis rupestris): una varietà selvatica con un sapore più intenso.
Curiosità:
- I capperi erano conosciuti e utilizzati fin dall'epoca antica.
- In alcune culture, i capperi sono considerati un simbolo di fortuna e prosperità.
- I capperi sono un ingrediente tipico della cucina mediterranea.
I capperi sono un ingrediente versatile e saporito che arricchisce la cucina con un tocco di originalità. Con il loro sapore intenso e le loro proprietà benefiche, i capperi sono un alimento prezioso da non sottovalutare.
