Dragoncello Francese: Un'Erba Aromatica Raffinata per la Cucina
Il dragoncello francese (Artemisia dracunculus), conosciuto anche come "estragon", è un'erba aromatica perenne originaria dell'Asia centrale.
Caratteristiche:
- Fusti eretti e foglie lanceolate: Le sue foglie lanceolate, di colore verde intenso e leggermente vellutate, emanano un profumo caratteristico che ricorda l'anice, la liquirizia e la menta. I fusti eretti possono raggiungere un'altezza di 60-80 cm.
- Fiori giallo-verdi: Durante la fioritura, il dragoncello regala una macchia di colore con i suoi piccoli fiori giallo-verdi riuniti in capolini all'apice degli steli.
- Sapore fresco e leggermente amaro: Il dragoncello francese ha un sapore fresco e leggermente amaro, che conferisce alle pietanze un gusto raffinato e delicato.
Coltivazione:
- Clima e terreno: Il dragoncello predilige un clima caldo e soleggiato, con temperature tra i 20°C e i 30°C. Richiede un terreno fertile, ben drenato e ricco di sostanza organica.
- Annaffiature: Le annaffiature devono essere regolari, evitando i ristagni d'acqua che possono causare marciumi radicali. È consigliabile annaffiare la pianta al mattino, alla base del fusto, per evitare di bagnare le foglie.
- Concimazione: In primavera e in estate, è consigliabile somministrare un concime organico per favorire la crescita e la produzione di foglie.
Raccolta e Conservazione:
- Raccolta: Le foglie del dragoncello francese si raccolgono regolarmente durante il periodo vegetativo, preferibilmente al mattino dopo la rugiada. Per mantenere il profumo inalterato, è consigliabile utilizzare forbici affilate e raccogliere le foglie più grandi e mature.
- Conservazione: Le foglie fresche possono essere conservate in frigorifero per pochi giorni, avvolte in un panno umido. In alternativa, possono essere essiccate all'ombra e in un luogo ventilato, per un uso prolungato.
Utilizzi in cucina:
- Il dragoncello francese è un'erba aromatica versatile utilizzata nella cucina francese e in altre cucine europee. È un ingrediente importante per la preparazione di salse, come la salsa bernese e la salsa tartara, e per insaporire carni, pesci, verdure e uova.
- Salse: Il dragoncello è utilizzato per preparare la salsa bernese, a base di burro, aceto, scalogno, dragoncello e prezzemolo. È una salsa ideale per accompagnare carni alla griglia o bollite.
- Altri utilizzi: Il dragoncello può essere utilizzato per insaporire pollo arrosto, pesce al forno, frittate, verdure al vapore e salse per insalata.
Conclusione:
Il dragoncello francese è un'erba aromatica raffinata che arricchisce la cucina con il suo profumo caratteristico e il suo sapore delicato. La sua coltivazione richiede alcune attenzioni, ma il risultato è un prodotto di eccellenza che regala un tocco di raffinatezza a diverse pietanze.
