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La manna è una sostanza zuccherina naturale che ben si presta ad aromatizzare una grappa, dando vita ad un liquore digestivo “medicamentoso” grazie alle eccezionali qualità salutari che gli vengono attribuite.
Il risultato che otterremo assumerà un colore giallognolo ed un sapore delicato e rinfrescante.
| Ingredienti necessari: • 1-2 pezzi di manna • 1 lt di Grappa Preparazione: |
Curiosità
La manna ha fatto molto parlare di sé per secoli creando notevole confusione e dando libero sfogo ad interpretazioni fantasiose.
Fin dai tempi dei Greci questa resina fu considerata come una specie di miele naturale che si depositava sugli alberi oppure, come riferisce Plinio, “una rugiada celeste che cadeva sugli alberi allo spuntare delle stelle” tanto da meritarsi il nome di sudore del cielo, miele aereo 0 saliva delle stelle. Tutte interpretazioni evidentemente di sapore biblico, che furono in un certo qual modo sfatate dagli Arabi i quali scoprirono in Sicilia la pratica di estrazione della manna per molto tempo rimasta oscura e misteriosa.
In realtà la manna è la linfa, un succo zuccherino che si consolida all’aria, estratto dalla corteccia di alcune specie di piante del genere Fraxinus, in particolare Fraxinus ornus.
I siciliani, presumibilmente durante la dominazione islamica (IX-XI secolo d.C.), impararono a farne un’estrazione più abbondante mediante incisioni praticate sul tronco, ed attualmente è riconosciuto come prodotto tipico siciliano e rientra nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali stilato dal ministero delle politiche agricole e forestali.
Oggigiorno la coltivazione è limitata a poche zone della Sicilia, precisamente solo al territorio di Pollina e Castelbuono, con una superficie coltivata stimata nel 2002 a circa 3200 ha; qui c’è l’ultima generazione di frassinicoltori che mantiene in vita il prezioso patrimonio colturale e culturale legato al mondo dell’antico mestiere dello “ntaccaluòru”.
Il costo della manna è elevato ed è di circa 1.900-2.000 euro al chilo. Quella che costa meno (estratta dai rami), costa 200 euro al chilo.
La manna è in primo luogo un lassativo leggero esente da controindicazioni, particolarmente adatto alla primissima infanzia, alle persone molto anziane debilitate e convalescenti.
È anche un cosmetico naturale, ed ha una benefica azione sull’apparato respiratorio, infatti si comporta da fluidificante, emolliente e sedativo della tosse; è inoltre un dolcificante naturale a basso contenuto di glucosio e fruttosio, utilizzabile come dolcificante per diabetici.
