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La grappa agli asparagi selvatici rappresenta una versione insolita ma affascinante del tradizionale distillato italiano, caratterizzata da un delicato colore verde pallido e da un piacevole sapore amarognolo. Questo liquore unico, ottenuto dall'infusione di Asparagus acutifolius in grappa, si distingue non solo per le sue proprietà digestive, ma anche per gli effetti diuretici benefici.
Ingredienti per fare Grappa agli asparagi
Per preparare questa particolare grappa aromatizzata, sono necessari due semplici ingredienti:
- 1 litro di grappa di alta qualità
- È consigliabile utilizzare una grappa giovane e dal gusto neutro
- La gradazione alcolica deve essere adeguata per un'ottima estrazione
- Il distillato deve essere di qualità superiore per garantire un risultato eccellente
- 10 asparagi selvatici freschi
- Gli asparagi devono essere raccolti in stagione
- È importante utilizzare solo esemplari selvatici (Asparagus acutifolius)
- I turioni devono essere giovani e teneri
- La raccolta deve avvenire nel rispetto dell'ambiente
Come preparare Grappa agli asparagi
La preparazione di questo liquore aromatico segue un processo semplice ma richiede pazienza:
- Fase di preparazione:
- Selezionare accuratamente gli asparagi selvatici
- Pulirli delicatamente
- Prepararli in un piccolo mazzetto
- Fase di macerazione:
- Inserire gli asparagi in un contenitore con la grappa
- Posizionare il recipiente in un luogo ombreggiato
- Lasciare macerare per 2 mesi
- Agitare periodicamente il contenitore
- Fase finale:
- Filtrare accuratamente il liquore
- Lasciare stagionare per altri 2 mesi
- Imbottigliare in contenitori sterilizzati
Curiosità sulla Grappa agli asparagi
Gli asparagi vantano una storia ricca di tradizioni e curiosità:
- Storia antica:
- Già i Romani ne conoscevano le proprietà diuretiche
- Plinio li considerava un medicamento eccezionale per:
- Dolori al petto
- Dolori alla schiena
- Aspetti scientifici:
- Nel XIX secolo si è scoperto che il caratteristico odore dell'urina dopo il consumo di asparagi è dovuto al metilmercaptano
- Questa sostanza viene eliminata principalmente attraverso le vie urinarie
- Tradizione culinaria:
- I "turioni" (le punte) sono la parte più pregiata
- Vengono utilizzati in numerose ricette tradizionali
- Hanno ispirato chef di ogni epoca nella creazione di piatti raffinati
Come ricordava il Mattioli nel 1550: "Fanno gli asparigi buon odore in tutto il corpo ma fanno puzzare l'orina", testimoniando come questa pianta fosse già apprezzata e studiata nel Rinascimento per le sue particolari caratteristiche.
