Amaro alle undici erbe: ingredienti, ricetta e preparazione
L'amaro alle undici erbe è un liquore tradizionale che racchiude in sé i profumi e le virtù delle erbe aromatiche di montagna. La sua preparazione richiede pazienza e dedizione, ma il risultato è un elisir dal colore ambrato e dal sapore intenso e avvolgente.
Ingredienti per fare l'amaro alle undici erbe
Per creare questo pregiato liquore sono necessarie undici erbe e ingredienti specifici, ognuno con le proprie caratteristiche aromatiche:
Bacche di lauroceraso: conferiscono un aroma delicato e leggermente amarognolo
Radice di genziana: dona il tipico sapore amaro e proprietà digestive
Ruta (2 rametti): apporta note agrumate e balsamiche
Assenzio (1 mazzetto): conferisce il caratteristico retrogusto amaro
Pigne di mugo: donano sentori resinosi e balsamici
Menta piperita: regala freschezza e aromaticità
Achillea clavenae: apporta note erbacee e proprietà digestive
Iberico: aggiunge sfumature aromatiche complesse
Radice di angelica: conferisce note dolci e speziate
Bacche di ginepro: donano sentori balsamici e resinosi
Liquirizia (2 bastoncini): addolcisce e armonizza il sapore
Come base alcolica servono 3 litri di grappa di buona qualità, mentre per dolcificare il composto finale sarà necessario dello sciroppo di zucchero.
Come preparare l'amaro alle undici erbe
La preparazione di questo amaro richiede tempo e segue il ritmo delle stagioni:
Il processo inizia durante la stagione invernale, quando si comincia la macerazione delle erbe nella grappa. Gli ingredienti vanno aggiunti progressivamente, man mano che vengono raccolti o reperiti.
In una damigiana o un contenitore di vetro scuro versare la grappa e aggiungere:
Le bacche mature di lauroceraso
I frammenti di radice di genziana
I rametti di ruta
Il mazzetto di assenzio
Le pigne di mugo
Le foglie di menta piperita
Le sommità fiorite di achillea clavenae
Le sommità fiorite di iberico
La radice intera di angelica
Le bacche di ginepro
I bastoncini di liquirizia
Lasciare macerare tutti gli ingredienti, agitando periodicamente il contenitore per favorire l'estrazione degli aromi.
In autunno, aggiungere una generosa quantità di sciroppo di zucchero per bilanciare l'amaro delle erbe.
Proseguire la macerazione fino a Natale, periodo ideale per la filtrazione finale.
Filtrare accuratamente il liquore utilizzando un colino a maglie fitte o un filtro di carta, quindi imbottigliare.
Il risultato sarà un amaro dalle proprietà digestive e dal sapore complesso, perfetto da servire come digestivo dopo i pasti o da utilizzare come base per cocktail creativi.
