L'ulivo o olivo (Olea europaea) è un albero da frutto sempreverde che può vivere per diverse centinaia di anni, raggiungendo in condizioni favorevoli anche i mille anni di età.
In età giovane è caratterizzato da un tronco diritto, ricoperto da una corteccia liscia e grigio-argentea che con il tempo diviene contorta, nodosa e scura. Le foglie sono ovali, verde glauco e glabre sopra, più chiare sotto, mentre i fiori sbocciano da aprile a giugno e sono piccoli e bianchi, molto profumati.
Necessita di molto sole per potersi sviluppare, teme il gelo e l'eccessiva umidità. L'esposizione ideale quindi è in pieno sole, in un punto riparato dai forti venti.
Nel tempo ha imparato ad adattarsi a condizioni di scarsità d’acqua, tuttavia volendo mantenere una produttività soddisfacente o coltivandolo in vaso, conviene irrigare al bisogno.
Predilige terreni sciolti, profondi, asciutti, ricchi di materia organica e ben permeabili.
Va concimato 1 volta all’anno, in autunno, con apporti di ammendante organico (compost o letame/stallatico) integrabili con altre sostanze.
Potare in inverno, ad anni alterni.